De sista julskinkbitarna i pyttens i dess panna form

Vi tar idag farväl av en kär gammal vän som tjänat oss väl ända sedan aftonen den tjugotredje december – julskinkan. Denna julbordets piéce de rèsistance lägger nu grunden till en sista sätesbjudning, ett ändamål som definitivt helgar medlen. Och vilka medel står då till buds för dagens pytt? Förutom julskinkbiten, donerad av svärmor som alltid värnar dess myckenhet till jul, hittar vi i kylskåpet lite rimmat fläsk från lakmåltiden och lite entrecôtetrim från köttfesten härrom dagen. En gul lök och lite smör finns såklart. Potatis då? Även om elegant pytt med fördel görs på råstekt potatis får den onekligen en mer genuin känsla av att man utgår från kall kokt potatis. För att samla kraft inför morgondagens mer komplexa trerättersmeny, och för den delen för att undvika kritik på DN:s ledarsida där Hanne Kjöller idag ger matsnobbismen en känga, har jag dock valt ett tredje potatisalternativ – fryst, tärnad potatis! Fusk? Obegriplig lättja? Eller bara lite onsdagspragmatism? Så sant jag uppskattar det genuina mathantverket, att laga från grunden så har ändå detta halvfabrikat vunnit en plats i vår frys. En mångsidig produkt som både funkar såhär i pytt och som tillbehör till nygrillad flankstek och som uppskattas av ettåriga dottern som girigt mumsar i sig de lagom stora bitarna.

Vissa av dagarna i Palsternackans Gastronomarium är prydda med mystiska tecken, ofta helt obegripliga för den oinvigde. Idag är just en sådan dag och tecknet, en vit oval men en lite lite mörkare oval i mitten, skall uttydas ”Kan serveras med stekt ägg/rå äggula”. Passar ju utmärkt till pyttipanna vilket som! Att gräddstuva pytten för att få den krämig är något man kanske drar sig för såhär efter julens excessiva kaloriintag men en rinnig äggula binder också ihop pytten fint. Men vilken skall man då välja, stekt ägg eller bara gula? Vi helgarderar och tar en av varje! Å så inlagda rödbetor förstås. Gott!


Annonser

Om palsternackan

Mat- och dryckesintresserad exilgöteborgare, deltagare i första upplagan av Sveriges Mästerkock.
Det här inlägget postades i Gastronomarium. Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s