Månadsarkiv: februari 2011

Den sprängda ankan

Länge trodde jag att ”sprängning” av anka inte bara innebar att man rimmade den med salpeter utan att genomstekning var en integrerad del av termen. Genomstekt anka i t.ex. kinesiska recept är ju både naturligt och av godo men tanken … Läs mer

Publicerat i Gastronomarium | 1 kommentar

Sexagesima – sex assietters dag

Sexagesima är inte bara andra söndagen i förfastan, enligt Palsternackan är det även sex assietters dag. Tronande på bordet skall återfinnas; sillen, osten, den lilla pastejen, laxen, korven samt ålen. Det låter ju som ett mindre smörgåsbod, på min ära! … Läs mer

Publicerat i Gastronomarium | Lämna en kommentar

Purjo- och potatissoppan med den varma ostsmörgåsen

Purjo- och potatissoppa har för mig länge varit synonymt med den passerade, krämiga varianten Vichyssoise. Rätt tillagad är det en otroligt välsmakande soppa trots de få och enkla ingredienserna. Sitt namn bär soppan efter den lilla kurorten Vichy i centrala … Läs mer

Publicerat i Gastronomarium | Lämna en kommentar

Recept 110226

Vichyssoise

Publicerat i Recept | Lämna en kommentar

Kalvlevern anglais

Tänk er en typisk svensk barnfamilj som samlas på fredagkvällen i skenet av en 46 tums full-HD Plasma TV (6790 kr, alltså en riktig Preisknüller) för veckans avsnitt av Let’s Dance. Det är inte bara för att se om Alexandra … Läs mer

Publicerat i Gastronomarium | 2 kommentarer

Varför inte Ostsufflén! Eller???

Suffléer var inte något jag fick mig till livs som barn, däremot fick jag tidigt klart för mig att de kunde vara lite trixiga att lyckas med och att gästen väntar på sufflén och inte tvärt om. Jag tyckte det … Läs mer

Publicerat i Gastronomarium | Lämna en kommentar

Recept 110224

Ostsufflé

Publicerat i Recept | 2 kommentarer